۱۷ شهريور ۱۳۸۹

چگونه تخم مرغ بخريم: (۰۶ ارديبهشت ۱۳۸۴)

ويژگيهاي تخم مرغ در مراكز عرضه و توليد
1. يك تخم مرغ خوب وممتاز داراي شكل بيضي ،وزن 65-55 گرم است .
2. پوسته بايد بدون ترك ، تميز و عاري از كثافت باشد.
3. فاقد لكه هاي خوني يا گوشتي باشد.
4. محتويات بايد فاقد بوي تعفن و علائم فسادباشد.
5. تخم مرغ نبايد شسته شده باشد .
6. تخم مرغ تازه داراي: اطاقك هوايي كوچك ، سفيدة غليظ و رقيق كه كاملاً از يكديگر قابل تفكيك است و زرده كاملاً كرد و كروي كه مركز قرار دارد.
7. در يك تخم مرغ كهنه نسبت سفيده غليظ به سفيده رقيق كاهش مي يابد . ضخامت غشاء زرده كم مي شود و خاصيت الاستيكي آن افزوده مي گردد . از اين رو زرده خاصيت محكم و ايستاده خود را از دست داده وپهن مي شودو PH سفيده در اثر كهنگي كم مي شود و اطاقك هوايي بزرگ مي گردد .
8. جهت بررسي دقيق بايد از آزمايش شمع (Camfr) استفاده نمود .

نكته : با Candleing مي توان تخم مرغ را از نظر سالم بودن پوسته ، رنگ يا وجود كدورت تخم مرغ و حركت زرده بررسي كرد .
9.تخم مرغها بايد در انبار هائيكه حرارت آن در حدود 8 تا 10 درجه سانتي گراد و داراي 70% رطوبت است ودور ازاشعه آفتاب ودرمحلي كه تهويه آن بخوبي صورت مي گيرد ، نگاهداري شود.
10.تخم مرغها بايد در جعبه ها و يا سبدهايي ذخيره شوند كه تعدادي منفذ در جدار آنها وجود داشته باشند تا تهويه بآساني صورت گيرد .
11.درفروشگاهها نبايدتخم مرغ را پشت ويترين ياجاهائيكه درمعرض‌اشعه خورشيد است قرارداد.
12.در فروشگاهها ، تخم مرغ را بويژه در فصول گرم بايد در سردخانه يا يخچال نگهداري كرد .
13.نگاهداري تخم مرغ در درجه حرارت بيش از 15 درجه سانتي گراد مجاز نيست .
14.حمل تخم مرغ به نقاط دور دست بايد با وسايل نقليه سرپوشيده (كاميونهاي مخصوص ) با درجه حرارت 8 سانتي گراد تا 10 درجه سانتي گراد و رطوبت 70 % صورت گيرد .

بازگشت به صفحه اول