۲۰ شهريور ۱۳۸۹

عمر ماندگاری فرآورده های خوراکی دام (۰۱ شهريور ۱۳۸۶)

انواع فرآورده های خوراکی دام با منشاء دامی بخصوص کوشت قرمز و سفید از اجزا لاینفک رژیم غذایی می باشند که برای دستیابی به جامعه ای سالم بویژه در ابعاد جسمی و ذهنی اقشار جوان و روبه رشد بسیار ضروری است. درکشور ما اکثریت جمعیت را جوانان تشکیل میدهند و از طرفی بیش لز دغدغه تامین پروتئین حیوانی در رژیم غذایی مردم، تامین سلامت و کیفیت آن مطرح می باشد. بنابراین کلیه مسئولین کشور باید توجه شایانی را به این امر نموده و همواره در جهت تأمین امنیت غذایی مردم کوشا باشند.. در این راستا سازمان دامپزشکی کشور که متولی اصلی تأمین بهداشت دام و در نتیجه فرآورده ها یحاصل از آن است و همچنین نظارت بهداشتی بر فرآورده های دامی وارداتی در تمام مراحل تولید تا نگهداری و یا عرضه آنها مشابه محصولات داخلی از وظایف اصلی این سازمان است با در نظر گرفتن شرایط کشور از نظر امکانات موجود و فرهنگ عمومی و با استفاده از منابع معتبر علمی و اجرائی بین المللی و با راهنمایی اساتید فن اقدام به تهیه پیش نویس دستورالعمل اجرائی ماندگاری فرآورده های خام دامی جهت بررسی و اعلام نظر صاحبانظران نمود که پس از جمع بندی توسط کارشناسان دفتر نظارت بر بهداشت عمومی و دفتر قرنطینه و امور بین الملل سازمان تحت عنوان «ویرایش اول» ارائه و نهایتاً با حضور اساتید دانشکده های دامپزشکی دانشگاههای تهران، شیراز و ارومیه در جلسه کارشناسی مورخ 19/3/82 به تائید نهایی رسیده و به پیوست جهت ابلاغ ارائه میگردد.
جدول شماره 1) گروه فرآورده : گوشت - زیرگروه: گوشت قرمز

عمر ماندگاری از زمان خروج لاشه از اتاق سرد محاسبه می شود.

نام فرآورده شکل عرضه شرایط نگهداری عمر ماندگاری
دما
(درجه سلسیوس) رطوبت نسبی
(درصد)
گوشت گاو و گاو میش

لاشه تازه 4/1 لاشه (نیم شقه)

منجمد 4/1 لاشه (نیم شقه) لفاف پیچی شده تا 7

18- 92-88

95-90 5 روز

12 ماه
قطعات گوشت
(با یا بدون استخوان) تازه
-بسته بندی معمولی در ظروف یکبار مصرف

-بسته بندی در خلاء در ظروف یکبار مصرف

-بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در ظروف یکبار مصرف

منجمد(دارای بسته بندی کارتنی)
0 تا 4+

0 تا 4+

0 تا 4+

18-
92-88

92-88

92-88

95-90
3 روز

7 روز

10 روز

12 ماه
گوشت گوسفند و بز

لاشه کامل تازه

منجمد (لفاف پیچی شده) تا 7

18- 90-85

95-90 3 روز

9 ماه
قطعات گوشت
(با یا بدون استخوان) تازه
-بسته بندی معمولی در ظروف یکبار مصرف

-بسته بندی در خلاء در ظروف یکبار مصرف

-بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در ظروف یکبار مصرف

منجمد(دارای بسته بندی کارتنی)
0 تا 4+

0 تا 4+

0 تا 4+

18-
90-85

90-85

90-85

95-90
3 روز

5 روز

7 روز

9 ماه




جدول شماره 2) گروه فرآورده : گوشت - زیرگروه: گوشت سفید

عمر ماندگاری گوشت طیوراز زمان خروج لاشه از اتاق سرد محاسبه می شود و عمر ماندگاری گوشت ماهی ها از زمان صید محاسبه می شود.

ماهی چرب (بیشتر از 5%) : قزل آلا ، انواع ساردین
ماهی کم چرب (کمتر از 5% چربی) : سفره ماهی ، حلوا ، کفشک ماهی ، ماهی سفید ، سیم ، شیرماهی ، سنگسر
نام فرآورده شکل عرضه شرایط نگهداری عمر ماندگاری
دما
(درجه سلسیوس) رطوبت نسبی
(درصد)
گوشت طیور شامل ماکیان، اردک و غاز

لاشه کامل تازه
-بدون بسته بندی

-بسته بندی معمولی در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ در برابر آب و بخارآب یا در ظروف یکبار مصرف

-بسته بندی در خلاء در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ در برابر آب و بخارآب یا در ظروف یکبار مصرف

-بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ در برابر آب و بخارآب یا در ظروف یکبار مصرف

منجمد( بسته بندی شده در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ و داخل کارتن)

0 تا 4+

0 تا 4+


0 تا 4+


0 تا 4+


18-


95-85

90-85


90-85


90-85


90-85


2روز

3روز


5روز


7روز


مرغ:12 ماه
اردک و غاز:6ماه
قطعات گوشت طیور
(با استخوان) تازه
-بسته بندی در ظروف یکبار مصرف با روکش استریج فیلم

منجمد
-بسته بندی در ظروف یکبار مجاز با روکش استریج فیلم 0 تا 4+


18- 95-90


- 3 روز


12 ماه
قطعات گوشت طیور
(بدون استخوان) تازه
-بسته بندی در ظروف یکبار مصرف با روکش استریج فیلم

منجمد
-بسته بندی در ظروف یکبار مجاز با روکش استریج فیلم

-بسته بندی در کارتن با پوشش طیور اولیه کیسه یا لفاف پلاستیکی (طیور تخمگذار و مادر فقط جهت مصرف صنعتی) 0 تا 4+


18-


18- 90-85


90-85


90-85 3 روز


9 ماه


9 ماه
ماهی

ماهی کامل تازه (صید روزانه یا پرورشی)
-بدون بسته بندی

-بسته بندی شده

دودی

نمک سود (دارای حداقل 6درصد نمک)

منجمد (بسته بندی شده)
-ماهی چرب

-ماهی کم چرب
5/0-2 بهمراه یخ

0-4+

0-4+

0-2+


18-

18-
95-90

95-90

60-50

-


-

- گرمابی:7روز
سردآبی:3روز

3روز

5ماه

5ماه


7ماه

10ماه
فیله ماهی یا ماهی شکم خالی تازه
-بسته بندی شده
بسته بندی در خلاء یا اتمسفر

منجمد(بسته بندی شده)
- ماهی چرب

-ماهی کم جرب
0 تا 4+
0تا 4+
18-

18-
18-



-
-
-

-
3روز
7روز
6ماه

9ماه
12 ماه

میگو تازه
-بدون بسته بندی
-بسته بندی شده

منجمد
-بسته بندی شده
5/0-2 بهمراه یخ
0-4+


18-
-
-


-
7روز
3روز


12ماه





جدول شماره 3) گروه فرآورده : گوشت - زیرگروه: آلایش خوراکی

نام فرآورده شکل عرضه شرایط نگهداری عمر ماندگاری
دما
(درجه سلسیوس) رطوبت نسبی
(درصد)
آلایش خوراکی گاو

جگر و دل و قلوه تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 2 روز

4 ماه
گوشت کله تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 3 روز

8 ماه
زبان تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 3 روز

8 ماه
مغز تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 2 روز

2 ماه
آلایش خوراکی گوسفند و بز

جگر و دل و قلوه تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 2 روز

4 ماه
کله و پاچه تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 3 روز

6ماه
زبان تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 3 روز

8 ماه
مغز تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 2 روز

2 ماه
دنبه منجمد (بسته بندی شده) 18- 100-95 4 ماه
سیرابی و شیردان تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- -

- 3 روز

6ماه
آلایش خوراکی طیور

جگر و دل و سنگدان تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95
2 روز

جگر:3 ماه
دل و سنگدان:4ماه
پای مرغ تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- 92-88

100-95 2 روز

4ماه




جدول شماره 4) گروه فرآورده : فرآورده های گوشتی - زیرگروه: فرآورده های گوشتی

نام فرآورده شکل عرضه شرایط نگهداری عمر ماندگاری
دما
(درجه سلسیوس) رطوبت نسبی
(درصد)
آلایش خوراکی گاو

خمیر گوشت قرمز منجمد (بسته بندی شده) 18- - 3 ماه
گوشت قرمز چرخکرده تازه (بسته بندی شده)

منجمد (بسته بندی شده) 0-4+

18- -

- 2 روز

3 ماه



جدول شماره5) خاویار

نام فرآورده شکل عرضه شرایط نگهداری عمر ماندگاری
دما
(درجه سلسیوس) رطوبت نسبی
(درصد)
خاویار

خاویار تهیه شده با نمک و بوراکس (با جذب نمک 5/3 تا 5/4 درصد و 3تا4 هزار ppmاسید بوریک و بوراکس) در بسته های فلزی یک و دوکیلویی و کیوم شده 1- تا 3- 90-85 6 ماه
خاویار فشرده با نمک 6 تا 9 درصد بسته بندی دو کیلویی و کیوم شده 2- تا 4- 80-75 10 ماه
خاویار دان تهیه شده با نمک خالص -در بشکه

-در قوطی های فلزی 1- تا 5-

2- تا 5- 85-80

85-80 5 ماه

6 ماه



جدول شماره 6) گروه فرآورده : تخم مرغ و اردک و ...

نام فرآورده شکل عرضه شرایط نگهداری عمر ماندگاری
دما
(درجه سلسیوس) رطوبت نسبی
(درصد)
تخم مرغ و اردک

تخم مرغ خوراکی تازه
-شانه های مخصوص 30 عددی

- بسته بندی شده در کارتن های مشبک

-در بسته های کوچک 6 تا 12 و 15 عددی
6/0 - تا 7/1

4تا 10
0تا 4+(در یخچال)
5±80

-
5±80
3 ماه

3هفته


1ماه
تخم اردک تازه 0-4+(در یخچال) 5±80 2 روز


صرفاً تخم مرغهایی که کمتر از دو هفته از تولید آنها گذشته باید در بسته های کوچک بسته بندی گردند.

بازگشت به صفحه اول